即使在配备大型烤架的商业厨房中，为大型团体准备的牛排通常也是炖的，而不是在烤架上烹制。炖结合了两种烹饪方法：干热和湿热。厨师通常先将牛排放在平底锅中灼烧，然后将它们转移到有盖的盘子中，然后在少量液体中烘烤以完成烹饪。但是，您也可以先将牛排放在烤架上烤熟，以获得诱人的烤牛排菱形图案，然后再将它们放入烤箱。
(资料图)
铝箔（宽度足以用一张铝箔盖住平底锅）
大号金属汤匙
搅拌碗
烹饪刷
肉类温度计
干调味料
食用油（橄榄油或蔬菜）
大塑料挤压瓶
烧烤钳
烤盘(S)
牛肉高汤（每打牛排 8 盎司）
烧烤（电或煤气）
烤箱
切掉牛排多余的脂肪，并提前调味。让肉有时间吸收味道，至少三到四个小时，但最好过夜。把牛排冷藏起来，直到你准备好烧烤它们。
用牛肉高汤、调味料和食用油准备一份烤肉混合物。对于 12 块牛排，结合 8 盎司。加入 1/4 杯干调味料和 2 汤匙汤匙。碗里的食用油。在塑料挤压瓶中将等量的涂抹混合物与水或啤酒混合。烤牛排时，用这种液体扑灭过大的火焰。
将烤架预热至 425 华氏度。让牛排达到室温 20 至 30 分钟。在烤架预热时，在调味牛排上轻轻刷上油，然后在平底锅上刷上一层薄薄的油。
将牛排放在预热的烤架上，将第一面烤 2 到 3 分钟，直到牛排上有明显的烤线。
使用烧烤钳将牛排在烤架上旋转 45 度。不要把牛排翻过来。再烤 2 到 3 分钟。
用钳子把牛排翻过来。它们现在朝上的一面应该有明显的菱形烤痕。如果他们不这样做，请在第二面重试。将牛排的第二面煎 2 至 3 分钟。
将牛排在烤架上旋转 45 度；不要翻转它们。再烤 2 到 3 分钟。
将烤好的牛排从烤架上拉下来，放在涂了油的平底锅上。将带有最好烧烤痕迹的一面朝上。安排牛排，每块牛排之间至少留出 1/4 英寸的空间。装好的平底锅可以盖上并冷藏，直到您准备好在烤箱中完成牛排，或者您可以立即继续烹饪。
将烤箱预热至华氏 300 度。
倒入 1 到 2 汤匙。在每块牛排上涂抹混合物。
用一张铝箔纸盖住整个平底锅。将铝箔边缘紧紧地卷在锅周围。
将平底锅放入预热的烤箱中，烘烤牛排 8 至 10 分钟。
从烤箱中取出平底锅并检查牛排的温度。剥掉箔纸而不撕破它，然后用肉温度计检查温度。如果牛排没有达到您想要的温度，请重复步骤 2 到 4，直到达到所需温度。
切勿在牛排上使用烧烤叉。刺穿肉会释放汁液，并可能导致牛排变干、倒胃口。
牛排在离开热源后会继续烹饪至少 5 分钟，因此将它们从烤箱中取出时的温度要低于所需温度 3 到 4 度。
如果您在加热的火锅中提供自助式牛排，请将它们从低于您所需温度 8 到 10 度的烤箱中取出。
牛排开始在平底锅上煮熟后，不要翻转牛排；这样做会破坏烧烤痕迹。
美国农业部指南建议将牛排烹饪至至少 145 度以避免食源性疾病。
细菌在 40 到 140 华氏度之间生长。如果肉在这个温度范围内停留任何时间，细菌就会生长，食源性疾病的风险就会增加。